Fait à la main, avec une sélection du raisin de cuve effectuée manuellement, en choisissant des grappes de petit grain, avec des copeaux parfaitement mûrs. Le moût a subi un processus préfermentaire et une macération de 10 jours. La durée totale du processus fermentatif et de la macération a été de 22 jours. Le passage pensé doux grillé et extra fin grain allier frenck fûts de chêne, avec le bois choisi par notre département technique, a duré 12 mois, wherewinw subi la fermentation malolactique.